BETA-GLUCANS / Бета-Глюканы Овса

Глюкан представляет собой молекулу полисахарида из мономеров D-глюкозы, связанных гликозидными связями. Различают альфа- и бета-глюканы. Бета-глюканы содержат группу бета-D-глюкозы. В природе содержатся в клеточных стенках злаков, бактерий и грибов, со значительно различающимися физико-химическими свойствами в зависимости от источника. Обычно бета-глюканы (БГ) образуют линейный остов с 1-3 бета-гликозидными связями, но различаются по молекулярной массе, растворимости, вязкости, разветвленной структуре и свойствам гелеобразования. Многие БГ являются значимыми с точки зрения медицины.

В рационе БГ являются источником растворимой ферментируемой клетчатки, также называемой «пребиотической» клетчаткой, которая обеспечивает субстрат для микробиоты в толстом кишечнике, увеличивает объем фекалий и производит короткоцепочечные жирные кислоты в качестве побочных продуктов с широким спектром физиологической активности. Эта ферментация влияет на экспрессию многих генов в толстом кишечнике, что дополнительно влияет на пищеварительную функцию, метаболизм холестерина и глюкозы, а также на иммунную систему и другие системные функции.

Овсяный БГ - растворимые овсяные волокна, получаемые из овсяных отрубей без добавления химических веществ, и предназначенные для обогащения пищевой продукции, придания ей функциональных полезных для здоровья свойств: снижение уровня холестерина в крови, уменьшение гликемического индекса углеводсодержащих пищевых продуктов, стимулирование здоровья пищеварительной системы. Обладает нейтральным вкусом и высокими водосвязывающими свойствами. Наиболее успешно овсяный БГ может быть использован в рецептурах сухих завтраков, хлопьев и каш; в хлебе, в печенье, пирожных и другой выпечке; в спортивном питании, шейках и напитках; в конфетах и батончиках; в супах, соусах и дрессингах; как основной компонент в составе биологически активных добавок к пище, в качестве текстурирующего агента в различных нутрицевтических и косметических продуктах, а также в качестве добавки с растворимой клетчаткой. Часто овсяный БГ можно встретить в продуктах, позиционируемых как «натуральные» и «Clean Label».

Эффект укрепления здоровья БГ овса состоит в снижении уровня общего холестерина, липопротеидов, «плохого холестерина» и триглицеридов в крови. Это подтверждено в многочисленных клинических исследованиях у детей и взрослых. БГ способствует усвоению в кишечнике жира, улучшает пищеварение, нормализует микрофлору кишечника и способствует росту полезной микрофлоры кишечника, снижает кровяное давление, сокращает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы, эффективно снижает уровень сахара в крови и полезен для диабетиков, повышает иммунитет. Также овсяный бета-глюкан имеет противораковый эффект, повышает эффективность химиотерапии; воздействуя на макрофаги, он усиливает их фагоцитарную активность и становится эффективным против патогенных микроорганизмов, бактерий, вирусов, грибков.

Во время пищеварения БГ изменяет физические свойства пищеварительного тракта, в то время как химические вещества в пищеварительном тракте расщепляют бета-глюкан, изменяя его состав. Ферментация β-глюканов микробиотами приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот и изменению состава кишечных микробов, а также к деполимеризации и структурным изменениям исходного β-глюкана. В желудке β-глюканы набухают и вызывают растяжение желудка, что связано с сигнальным путем насыщения (чувство сытости), что приводит к снижению аппетита. В кишечнике БГ овса обладают пребиотическим эффектом, когда они избирательно стимулируют рост определенных цепей микробов в толстой кишке, где конкретный микроб, стимулируемый, зависит от степени полимеризации β-глюкана. В частности, Lactobacillus и Enterococcus стимулируются всеми β-глюканами овса, в то время как бактерии Bifidobacterium также стимулируются олигосахаридами β-глюкана овса. Растворимый β-глюкан увеличивает массу стула за счет увеличения количества микробных клеток в толстой кишке.

Бета-глюкан снижает уровень холестерина благодаря тройному воздействию, которое он оказывает на кишечный тракт: 1. БГ частично растворяется в желудке и тонкой кишке, что приводит к утолщению тонкой кишки; это, в свою очередь, замедляет процесс реабсорбции холестерина и желчных кислот. 2. БГ также ограничивает контакт между пищеварительными ферментами и питательными веществами, таким образом, уменьшая их абсорбцию; повышение уровня глюкозы в крови замедляется; это, в свою очередь, уменьшает секрецию инсулина; пониженный уровень инсулина уменьшает выработку холестерина печенью. 3. Наличие БГ в пищеварительном тракте повышает уровень дезоксихолевой кислоты в печени; повышенный уровень дезоксихолевой кислоты уменьшает способность печени вырабатывать холестерин; повышение уровня дезоксихолевой кислоты предотвращает реабсорбцию холестерина. БГ снижает уровень холестерина частично за счет увеличения вязкости перевариваемого вещества в тонком кишечнике, хотя снижение уровня холестерина больше у людей с более высоким общим холестерином и холестерином ЛПНП в крови. Кроме того, БГ увеличивает активность CYP7A1, ключевого фермента синтеза желчных кислот, тем самым увеличивая выведение холестерина, и может иметь дополнительные антиатерогенные механизмы. БГ овса более эффективен в снижении холестерина в соках, чем в твердых продуктах, таких как хлеб и печенье.

Овсяный бета-глюкан имеет низкий гликемический ответ. Добавление БГ в рецептуру позволяет снизить гликемический индекс пищевого продукта. БГ может быть использован как натуральный загуститель: даже в небольших концентрациях он обладает сильными загущающими, водосвязывающими, эмульгирующими и жироимитирующими свойствами. Загустевая, БГ способен образовывать короткие гели, стабилизировать кремообразные эмульсии, создавать гладкую текстуру и превосходные вкусовые ощущения в продуктах. Благодаря своим водосвязывающим свойствам БГ увеличивает срок хранения продуктов.

В косметологии бета-глюканы применяются для улучшения состояния кожи и волос. БГ овса создает омолаживающий эффект и предотвращает старение кожи, активизирует фибробласты, присутствующие в коже, которые стимулируют выработку коллагена, обеспечивая длительный эффект сокращения морщин. Обеспечивает коже оптимальное увлажнение, формирование на поверхности тонкого защитного слоя, который защищает кожу от потери воды, восстанавливает сухую кожу, снимает раздражение, способствует росту кератиноцитов, является естественным защитным фактором от ультрафиолетовых UV излучений. БГ применяется в продуктах по уходу за кожей, в средствах для волос и в средствах гигиены (кремы для ванн / для душа, дезинфицирующие / влажные салфетки, ранозаживляющие повязки, продукты после укусов насекомых).

Отличие бета-глюкана овса от обычных бета-глюканов:

- Разные химические структуры: {1,3}, {1,4} для бета-глюкана овса и {1,3}, {1,6} бета-глюканов, полученных из грибов и дрожжей;

- Бета-глюканы из грибов и дрожжей не являются водорастворимыми, а БГ овса – водорастворимый;

- Молекулы бета-глюканов овса способны проникать в эпидермис и дерму; а из грибного и дрожжевого источника – нет;

- Бета-глюкан овса получают из овса с применением нехимического процесса;

- Бета-глюкан овса увлажняет более длительный период времени по сравнению с грибнымии бета-глюканами.

Состав:

Натуральные растворимые пищевые волокна из зерна овса, богатые (1-3, 1-4) бета-глюканом.

БЖУ и энергетическая ценность:

В какое время употреблять?

один-два раза в день по одной порции во время приема пищи.

Как употреблять?

Одну порцию 3 гр. (1 мерная ложка без горки) запить 200-300 воды/сока, или залить горячей водой, или добавить в кефир, йогурт, салаты.

В косметологии: норма ввода в средства для кожи: 1-3%, в средства для волос: 1-5%, для получения лосьона растворить 1-2 чайной ложки в горячем молоке.

Предупреждение:

Данный продукт не является полноценной заменой обычному питанию. Не является лекарственным средством.

Противопоказания:

Беременность, кормление грудью.

Информация для Аллергиков:

При наличии индивидуальной непереносимости отдельных компонентов продукта, необходимо проконсультироваться с врачом.

Условия хранения:

В сухом, недоступном для детей месте при комнатной температуре.

РЕКОМЕНДАЦИИ и ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

1. Для повышения противовирусной активности продукта употреблять БГ овса совместно с L-лизином.

2. БГ создает Ph 6-7 при растворении или смешении с водой (1%).

3. В овсе β-глюкан составляет большую часть растворимой клетчатки; однако β-глюканы овса становятся нерастворимыми выше определенной концентрации. Общая вязкость определяется уровнем растворимости, молекулярной массой и соотношением тримеров и тетрамеров. Чем ниже соотношение тример-тетрамер, тем выше вязкость β-глюкана в растворе. Более вязкий внутренний раствор β-глюкана обычно приводит к положительным физиологическим эффектам, включая более выраженный гипогликемический эффект и снижение уровня холестерина, а также снижение уровня глюкозы в крови после приема пищи.

4. После приема пищи, содержащей β-глюкан, уровень глюкозы в крови снижается в результате увеличения вязкости кишечника, что задерживает опорожнение желудка и удлиняет путь через тонкий кишечник. В одном обзоре чистое снижение абсорбции глюкозы в крови снижает концентрацию инсулина в крови после приема пищи, улучшая чувствительность к инсулину. Мета-анализ клинических испытаний 2021г пришел к выводу, что бета-глюкан овса с молекулярной массой более 300 кг/моль снижает прирост площади под кривой на 23%, пиковый уровень глюкозы в крови на 28% и инсулина на 22% дозозависимым образом с аналогичными результатами у участников с диабетом или без него. Диабетики, которые увеличивали ежедневное потребление бета-глюканов более чем на 3 грамма в день в течение нескольких месяцев, также теряли вес.