Гуаровая камедь

Гуаровая камедь - это пищевая добавка полученная из семян, а точнее из эндосперма ( питательная ткань, развивающаяся в семени) растения гуара Cyamopsis tetragonoloba L. Гуар является однолетним растением из семейства бобовых, которое произрастает в основном в засушливых и полузасушливых климатических зонах.

Гуаровая камедь – это водорастворимый полисахарид группы галактоманнанов, Галактоманнаны являются резервными углеводами, представляющими собой полисахаридный запас клеточных стенок разнообразных альбуминовых или эндоспермных семян.

После крахмала и гуммиарабика гуаровая камедь является наиболее распространенным гидроколлоидом в производстве пищевых и кормовых продуктов, используется в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости, признаётся весьма эффективным эмульгатором и стабилизатором. Гуаровая камедь имеет нейтральные вкус и запах, хорошо растворяется в холодной и горячей воде, обладает достаточной жёсткостью и повышенной эластичностью, образуя вязкие растворы в области рН 2,5-7,0. Она хорошо совместима с другими гидроколлоидами, такими как агар-агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза, ксантан. При этом их совместное применение взаимно усиливает структурообразующие свойства, проявляемые каждым полимером в отдельности. При циклах замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель. Гуаровую камедь применяют как загуститель при производстве мороженого, соусов, низкокалорийных продуктов. Её использование может быть рекомендовано в различных пищевых продуктах, где требуется легкость диспергирования, высокая вязкость и быстрая гидратация.

Гуаровая камедь, представляя собой пищевые волокна и образующая в воде вязкий гель, способствует уменьшению аппетита, замедляет опорожнение желудка, а также всасывание углеводов в тонкой кишке, тем самым снижая уровень глюкозы в крови. Снижение уровня холестерина в плазме обеспечивается уменьшением всасывания холестерина, увеличением секреции желчных кислот, а также активацией метаболизма холестерина в печени. Таким образом, действие гуаровой камеди оказывается сходным с действием ионообменных смол, связывающих желчные кислоты. При монотерапии гуаровая камедь уменьшает уровни общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности в плазме крови приблизительно на 10-15%, принимаемая вместе с препаратами кальция гуаровая камедь повышает скорость их усвоения.

Как биологически активная добавка к рациону гуаровая камедь интересна в роли натурального источника пищевых волокон: действует как сорбент, находясь в кишечном тракте, впитывает частички непереваренной пищи, ионы тяжелых металлов, другие вредные вещества, и выводит их из организма; оказывает пробиотический эффект, нормализует кишечную микрофлору, способствуя развитию полезных бактерий и подавляя патогенные микроорганизмы; раздражает механорецепторы ЖКТ, стимулируя перистальтику и секреторную функцию тонкого и толстого кишечника, способствует нормализации стула (слабительный эффект).

В медицинских целях ее назначают при сахарном диабете 2 типа с сопутствующим ожирением и гиперхолестеринемии, при неэффективности диетических мероприятий, а также при ожирении и избыточной массе тела; добавка применяется для загустения жидкостей и продуктов питания при кормлении больных с дисфагией (симптоме затруднения при глотании); соединение на гуаровой основе входит в состав искусственных слез для лечения сухих глаз.

Также используется в таких сферах, как текстильная, бумажная, угольная, косметическая промышленности, производство взрывчатых веществ; а применение в области добычи нефти является одним из основных применений гуаровой камеди.

Состав:

Порошок гуаровой камеди.

БЖУ и энергетическая ценность:

В какое время употреблять?

В качестве дополнительного источника пищевых волокон: рекомендуется принимать по 3 гр. 1-3 раза в день перед или во время приема пищи, предварительно смешав с достаточным количеством воды.

Как употреблять?

1. Нужную порцию (минимум 2,5-3 гр.) развести в 300 мл воды.

2.*В кулинарии:

– Мороженое: две столовые ложки сахара и чайную ложку гуаровой камеди добавить в 1 литр молока; взбить; после появления пузырьков разлить по формочкам; поместить в морозильную камеру до полного застывания.

– Майонез: смешать в чаше блендера 1 яйцо, 50 гр. масла подсолнечного, высыпать в смесь 3 гр. гуаровой камеди; взбить при помощи блендера до загустения; добавить 150 мл нежирного кефира, 2 столовые ложки винного уксуса, 30 гр. готовой горчицы, соль; можно добавить немного сахара; еще раз взбить, чтобы получилась однородная масса.

3.*В косметологии:

- Универсальный крем (он подходит для всех типов кожи, избавляет от раздражений, очищает, осветляет, регенерирует): соединить 1 гр гуаровой камеди со 120 мл. гидролата лаванды, настаивать до тех пор, пока не растворятся все твердые частицы. В огнеупорной плошке смешать 60 мл масла персиковых косточек, 4 гр. стеариновой кислоты, 16 гр. эмульсионного воска. Смесь разогреть на водяной бане. Объединенные смеси взбиваются с помощью миксера. Смесь камеди и гидролата пред объединением должна быть теплой. Можно добавить эфирное масло.

- Гель с розмарином для жирной кожи: в 15 мл. воды растворить 0,2 гр. гуаровой камеди. Взбить. Оставить для набухания эмульгатора на 5-7 минут. Снова взбить. Добавить 1 каплю розмаринового масла в 5 мл масла лесного ореха, перемешать. Влить смесь масел в раствор камеди и взбить миксером. Перелить в чистую баночку. Гель можно хранить в холодильнике, но не более недели.

* Пункты 2 и 3 носят рекомендательный характер.

Рекомендации:

Предпочтительно начинать с низкой дозы, например 2,5 гр. в день, поскольку таким образом можно избежать развития побочных эффектов со стороны желудочно-кишечного тракта, вызываемых продуктом. Максимальная суточная доза: 15 гр.

Гуаровую камедь следует смешивать вместе с другими сухими ингредиентами, поскольку при их добавлении напрямую в воду или другие жидкости будут образовываться комки. Для предотвращения появления комочков в жидкости, смолу вводят при непрерывном помешивании.

Противопоказания:

повышенная чувствительность к гуаровой камеди, обструктивные или стенотические поражения желудочно-кишечного тракта, детский возраст. Прием высоких доз продукта с большой вероятностью может вызвать нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта; следует учитывать риск обструктивного поражения кишечника.

Информация для Аллергиков:

При наличии индивидуальной непереносимости отдельных компонентов продукта, необходимо проконсультироваться с врачом.

Условия хранения:

В сухом, недоступном для детей месте при комнатной температуре.